Ratatouille di verdure e polpa di baccalà

“Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare”, lo diceva anche Rémy, il topolino del noto cartone della Walt Disney.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato i seguenti ingredienti per 4 persone:
– n. 4 zucchine
– n. 1 melanzane
– n. 1 peperone rosso
– 1 kg di polpa di baccalà
– olio evo q.b.
– sale q.b.

Procedimento: Pulite e tagliate le verdure, le zucchine a rondelle, le melanzane a pezzettoni e i peperoni a strisce. Prendete la polpa di baccalà e le verdure, mettete tutto in una ciotola, aggiungete olio evo in abbondanza un pizzico di sale e qualche peperoncino a pezzetti (o anche in polvere). Mettete tutto in una teglia con carta forno e coprite con un foglio della stessa e sopra un foglio di stagnola. Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti. Controllate ogni tanto che non sia troppo umido e se vedete che le verdure hanno rilasciato troppa acqua fate cuocere gli ultimi minuti senza carta ma attenzione: cercate di girare piano piano e fate capitare il baccalà sotto le verdure in modo che sia protetto dal calore del forno e non asciughi troppo.

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