Olive Ascolane di baccalà

Olive Ascolane di baccalà

26.00

Ogni confezione è composta da 1 KG di olive che sono circa 65 unità.

Ingredienti

  • baccalà classico gadus morhua
  • panatura con farina, uova e pangrattato

Per la deperibilità del prodotto si consiglia il congelato.

Svuota

Descrizione

Olive Ascolane di baccalà

 

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto fresco, una volta ricevuto, potrà essere conservato in frigorifero e consumato entro massimo 2 giorni, altrimenti potrà essere congelato e consumato entro massimo 90 giorni.

Il prodotto congelato, una volta ricevuto, potrà essere conservato in frigorifero e consumato entro 2 giorni. In alternativa potrà essere conservato in freezer per un massimo di 180 giorni.

CONSIGLI PER LA COTTURA

La tecnica di cottura è la stessa dell’oliva ascolana classica, in questo caso vi consigliamo di usare un contenitore di cottura specifico per non rischiare di alterare il gusto delle altre olive.

Nella scelta dell’olio dobbiamo essere attenti ad utilizzarne possibilmente raffinato, con acidità inferiore allo 0,5% e non superare mai i 180 °C di temperatura. Suggeriti olio di arachide o di girasole meglio ancora se diluiti in olio di oliva.

Se utilizzeremo una friggitrice elettrica, il  termostato  sarà regolabile di conseguenza avremo  un controllo preciso della temperatura

Le friggitrici elettriche sono concepite per non oltrepassare i 190 °C e pertanto la frittura rimane al di sotto del “punto di fumo”  per la maggior parte degli oli.

Meglio ancora se la friggitrice avrà un coperchio con scarico per il vapore acqueo, ciò ridurrà l’idrolisi e l’ossidazione dei trigligeridi.

Nel caso del prodotto congelato, è consigliabile effettuare la cottura inserendo minore quantità di prodotto nell'olio per non abbassare troppo velocemente la sua temperatura.

COTTURA IN TEGAME

Scegliamo un tegame in alluminio con base almeno 20/25 cm.

Quando l’olio è ben caldo (lo possiamo valutare immergendo una punta di oliva, se inizia a friggere lo è, al contrario aspettiamo ancora qualche minuto).

Nella cottura del prodotto congelato, inserire una minore quantità di prodotto, in maniera tale da non abbassare troppo velocemente la temperatura dell'olio.

Immergiamo le olive facendo attenzione di creare un solo strato. Le olive dovranno essere immerse per almeno 1,5 cm.

Utilizziamo un mestolo forato o una schiumarola o meglio ancora una cesta in metallo della grandezza del tegame per garantire un movimento rotatorio durante la cottura.

L’olio imbrunito va scartato e smaltito negli appositi contenitori per l’olio esausto.

Spedizioni

A GARANZIA del prodotto fresco tutte le confezioni acquistate sono imballate in ATM e le spedizioni verranno effettuate dal Lunedì al Mercoledì.

I costi delle spedizioni vengono calcolati al momento del checkout.

B Come Baccalà utilizza solo corrieri che garantiscono un elevato livello del servizio.

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