Olive al Baccalà

Olive al Baccalà

Valutato 4.50 su 5 su base di 4 recensioni
(4 recensioni dei clienti)

37.00

Novità di quest’anno!

Grazie alla lavorazione del baccalà dell’azienda Monti abbiamo la possibilità di preparare le olive di baccalà utilizzando le scaglie di baccalà di prima scelta già dissalate e reidratate in vasche di acqua corrente a temperatura controllata.

Olive di baccalà e bollicine per la Vigilia di Natale o il cenone di Capodanno.

Finger food perfetto per un aperitivo/cena in qualunque occasione.

Ogni confezione è composta da 1 KG di olive che sono circa 70 unità.

Ingredienti

  • Baccalà classico ammollato e cotto con sedano carota e cipolla
  • parmigiano stagionato rigorosamente 36 mesi o superiore
  • farina, uova e pangrattato
Categoria:

Descrizione

Olive Ascolane Baccalà

 

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

Molto spesso i nostri clienti acquistano un quantitativo da tenere in freezer e consumare all’occorrenza. E allora come conservare le nostre olive?

SE NON ALTERATE LA CONFEZIONE  in ATM, ovvero atmosfera modificata, i  gas utilizzati sono prevalentemente costituiti da azoto, ossigeno e anidride carbonica secondo la  Direttiva europea 95/2/CE, potete conservare in frigo per 10 gg.

SE APRITE LA CONFEZIONE ma non consumate tutto il contenuto, potete conservarle in frigo per 1 o 2 giorni tra i 0° e 4°C in frigorifero per il prodotto fresco

OPPURE in congelatore a -18°C

Potete surgelare il prodotto o congelarlo, nel caso del congelamento i cristalli d’acqua crescono in dimensioni e al momento della cottura il prodotto potrebbe scaricare goccioline d’acqua in esubero.

 

CONSIGLI PER LA COTTURA

Nella scelta dell’olio dobbiamo essere attenti ad utilizzarne possibilmente raffinato, con acidità inferiore allo 0,5% e non superare mai i 180 °C. di temperatura.

Se utilizzeremo una friggitrice elettrica, il  termostato  sarà regolabile di conseguenza avremo  un controllo preciso della temperatura

Le friggitrici elettriche sono concepite per non oltrepassare i 190 °C e pertanto la frittura rimane al di sotto del “punto di fumo”  per la maggior parte degli oli.

Meglio ancora se la friggitrice avrà un coperchio con scarico per il vapore acqueo, ciò ridurrà l’idrolisi e l’ossidazione dei trigligeridi.

 

COTTURA IN TEGAME

Scegliamo un tegame in alluminio con base almeno 20/25 cm.

Quando l’olio è ben caldo (lo possiamo valutare immergendo una punta di oliva, se inizia a friggere lo è, al contrario aspettiamo ancora qualche minuto)

Immergiamo le olive facendo attenzione di creare un solo strato. Le olive dovranno essere immerse per almeno 1,5 cm.

Utilizziamo un mestolo forato o una schiumarola o meglio ancora una cesta in metallo della grandezza del tegame per garantire un movimento rotatorio durante la cottura.

L’olio imbrunito va scartato e smaltito negli appositi contenitori per l’olio esausto.

Spedizioni

A GARANZIA del prodotto fresco tutte le confezioni acquistate sono imballate in ATM e le spedizioni verranno effettuate dal Lunedì al Mercoledì.

I costi delle spedizioni vengono calcolati al momento del checkout.

B Come Baccalà utilizza solo corrieri che garantiscono un elevato livello del servizio.

4 recensioni per Olive al Baccalà

  1. Valutato 4 su 5

    Mattia

    Diverse dal solito ma gustose! Alla fine prenderò il la confezione con il tris per provarle tutte!

  2. Valutato 4 su 5

    Enrico

    La confezione arrivata integra e il prodotto molto buono

  3. Valutato 5 su 5

    Paola

    Molto scettica all’inizio e invece mi sbagliavo! Da provare!

  4. Valutato 5 su 5

    Maria

    Mai mangiate olive al baccalà! molto delicate e gustose! Grazie Barbara!

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