Fusilli caserecci con salsa di pomodori verdi e bottarga di baccalà
Questa volta amici partiamo avvantaggiati con una pasta dalla qualità e dalla bontà davvero al di sopra della norma. Si tratta del Pastificio Leonessa, un vero e proprio esempio di creatività, esperienza e qualità.
La nostra ricetta per 4/6 persone:
– 4 pomodori verdi
– olio evo q.b.
– sale q.b.
– bottarga di baccalà q.b.
– 500 grammi di fusilli caserecci
Procedimento: Lavate e tagliate a dadini i pomodori verdi. Mettete intanto a bollire l’acqua, non dimenticate il sale. Prendete un tegame e versateci dell’olio evo e i dadini di baccalà. Il sale è facoltativo ma un pizzico vi suggerisco di metterlo. Coprite e fate appassire i pomodori fino a che non divengono salsa. A questo punto aggiungete 4 cucchiai di bottarga e fatela amalgamare al pomodoro.
ATTENZIONE. Il fuoco deve essere spento o a fiamma bassissima perchè la bottarga non va cotta, il calore del tegame viene usato semplicemente per farla sciogliere ed amalgamare. Quando il suo colore da rosa diverrà più chiaro potete aggiungere la pasta e mantecare qualche minuto.
